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老家海田,盛产芋子。叶绿,根紫,亭亭玉立似莲,房前屋后皆植。“八月初一芋出泥,家家户户挖新芋”新芋圆似马铃薯,外包黑色鳞皮。倒进竹筐,放入瓦片,溪沟井旁使劲抖动淘洗,黑色鳞皮褪去,雪白瓤肉尽显无遗。芋子味美、可口、营养好,可煎、可炒、可熬汤,鲜芋味美,干芋味香,汤芋则芋香汤鲜味更佳。
霜降时节,芋子成熟,农家几乎户户吃芋,要一直吃到来年清明种新芋。煮的、炒的芋吃得多了会腻人,于是,有用猪肉和着条粉炒着吃的,有杀了家里养的老母鸡清炖“芋儿鸡”的,很滋补人,将芋子洗干净装进鸡肚里,整鸡整芋清炖,炖得又耙又软,香气腾腾之时才吃,一般只有家中女人生了小孩“坐月子”时才吃这道补人的“芋儿鸡”的。也有用大小盈尺的竹蒸笼蒸着吃的,底层铺上青菜叶,中层放芋片,上层放肉片,带上几碟小菜,戏称“四星望月”至今,这道菜还是热情淳朴的父老乡亲招待贵客的主菜,尤其是“泥鳅汤芋”这道菜肴更是淳朴,地道,味美,好吃。
把芋子、泥鳅一锅煮,佐以生姜、橘皮、辣椒等调料。泥鳅要先放在盆子里用清水养上一至二天,丢进少许食盐,这样就能更好地让泥鳅吐出肚里的泥沙和腥物,然后将泥鳅用刀子划开,祛除内脏,洗去血水,清洗干净之后,就将芋子切成薄片,加水和泥鳅一锅煮,煮得翻天覆地之后,抖点味精,不用再加食盐,汤咸了伤味,再撒点葱花,芫荽,就可起锅舀出。泥鳅汤芋端上桌,只见辣椒红艳,芋片雪白,泥鳅金黄,三色辉映,色彩鲜艳。尝一口,芋片像棉花,又松又软,泥鳅又鲜又滑,那味妙极。
泥鳅汤芋,不仅芋香,泥鳅鲜、嫩、滑,汤则更妙,粘稠的芋汤热气腾腾,白花花,粉嘟嘟,雪白雪白的,喝一口,清新鲜美,爽口爽心至极。泥鳅芋汤更有健脾开胃,化痰理气,滋阴壮阳之功效等。如果酒喝多了,不想吃饭,此时,盛半碗饭,拌上芋汤,保你口吃下。俗语说:“泥鳅汤芋,好吃不腻。”即使嘴辣得丝丝响,辣得出了绵绵汗,你仍然会把肚子撑得踏踏实实。如今,这道菜不仅在农家可以吃到,许多酒家宾馆也推出了这道特色菜。芋子好吃而不贵,滋补,健脾,开胃,淳朴,地道,味美,芋香悠悠,亭亭玉立似莲,憨厚朴实如人,出淤泥而不染,人品如菜品!
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