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川北农村,民风淳朴,婚丧嫁娶,红白喜事,亲朋好友,街坊邻居,或喜或悲,皆来祝贺。主人家便要大摆宴席,款待众宾,席间的酥肉颜色金黄,味道鲜美,酥软滑腻,那是席间的重头戏,是压卷之作,一般要最后才会放在掌盘里端上桌来,很是好吃。
酥肉是一道流行民间的大众菜,颜色金黄,味道鲜美,酥软滑腻,几乎人人爱吃,也几乎人人会做,但要真正做好做出特色来,又几乎并不是人人都会了啊,流行川北乡间的酥肉之中,尤以蓬安福德镇的“福德酥肉”最为有名,学做“福德酥肉”那是一门技术,也更是一门艺术。
做“福德酥肉”第一步先要将猪肉刮洗干净,最好是猪的硬肋肉,五花肉也可以,用菜刀把肉切成麻将般大小的六角形肉块,放进开水锅里稍微煮上4-5分钟后起锅取出。
接下来就可以将瘦猪肉和片下�
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